Culture
Au cœur de Reims dans un parc de sept hectares, le Domaine des Crayères est une propriété bourgeoise construite au début du XXe siècle par la famille de Polignac. La famille Gardinier en est aujourd’hui propriétaire, ainsi que du célèbre cru classé Phélan Ségur à Saint-Estèphe.
C’est en 1980 que la maison a ouvert ses portes pour devenir un hôtel. Mais un hôtel qui a pour maxime, dès cet instant, « L’excellence ramenée à chaque détail ». En 2001, le célèbre architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon a la tâche de transformer les lieux.
Cet homme est un conteur, un poète, et un cuisinier du bonheur.
« Ici la technologie culinaire se fait discrète, sous-jacente, et ne doit surtout pas envahir. »
Écrevisses pattes rouges en infusion parfumée, spéciales d’Arcachon en ravioles de chair de Saint-Jacques, truffe à la truffe cuite entière à l’étouffée, foie gras de canard des landes snacké… Quartier d’agneau de lait des Pyrénées, jeu de bolets, le carré rôti, l’épaule au four, les ris confits dans l’argile… Et desserts à commander en début de repas : parfait craquant de chocolat.
